Advertisement

小扁豆的六種做法:從素食肉醬到快速豆 | 澳洲生活方式

Advertisement

在意大利的野生阿布魯佐地區,一種稀有的扁豆品種生長在格蘭薩索山脈斜坡上陡峭狹窄的地塊上。 Santo Stefano 小扁豆由積雪餵養的溪流澆灌,並由老年農民手工收割,因此備受推崇,擁有自己的節日。 在法國,du Puy 扁豆是大約 2000 年前羅馬人帶來的一種品種,被稱為“扁豆中的魚子醬”,已獲得原產地名稱控制 (AOC) 地位。

澳大利亞人可能對扁豆比較平淡,但由於通貨膨脹和惡劣的天氣,每盤的低消費(一包超市扁豆 375 克零售價約為 2 美元,煮熟後每 200 克的價格僅為 18 美分)服務)和令人滿意的長保質期意味著它具有難以超越的成本舒適比。

雖然我們大多數人(通常不自在)都知道扁豆的高纖維含量,但它們也是一種營養之旅, 富含蛋白質、鐵、鎂、鉀和鋅。

大小和顏色各不相同,從深綠色到亮橙色,如果您選擇合適的小扁豆,它們幾乎可以搭配任何口味,並符合各種烹飪方法。 以下是如何充分利用這些廉價的優秀人才。

黃色小扁豆:用於經線速度 d

“在印度,木豆就是生命,”墨爾本孟買遊艇俱樂部的老闆兼兒媳 Jessi Singh 說 餐館. 辛格說,使用moong dal——黃色的小扁豆——你可以在不到10分鐘的時間內準備好一道菜。 “如果你用高壓鍋的話,五個。” 他在爐子上用洋蔥、生薑、大蒜、番茄和牛肉(或蔬菜)肉湯輕輕燉小扁豆,直到它們變軟,或者在時間緊迫時將混合物放入壓力鍋中。

他給更省力、回報率更高的廚師的建議是:“在酥油中炒一些孜然籽,然後在小扁豆中加入少許阿魏”——在一些超市和所有印度雜貨店都可以買到,每包約 2.50 美元。 (雖然不是傳統的,酥油可以用黃油或中性油代替。)“香料的史詩風味炸彈”嘗起來像洋蔥和大蒜,他說。 最後用鹽和胡椒調味。

如果你打算在米飯上吃木豆,辛格建議添加更多的湯或水。 用烤肉做一個更厚的,可舀的木豆。

紅色或橙色小扁豆:用於豐盛的湯

南澳大利亞小扁豆農民 Anna Phasey 提示小紅扁豆——在澳大利亞被稱為“小扁豆”——是最好的湯小扁豆,因為它們不需要浸泡,而且煮起來很快。

Thomasina Miers 的摩洛哥扁豆胡蘿蔔湯。 照片:Yuki Sugiura/衛報。 美食設計師:西村綾。 道具造型師:路易·沃勒。 食物助理:SongSoo Kim

他們是經典的印度英式湯 mulligatawny 的明星; 但如果時間或空香料架是個問題,Yotam Ottolenghi 在他的扁豆椰子湯中使用現成的咖哩粉。

雖然南亞濃郁的香料與小扁豆完美搭配,但北非的風味也是如此。 Thomasina Miers 在她的摩洛哥香料扁豆湯中使用了孜然、丁香、肉桂和生薑。 她寫道,加一點檸檬汁會“散發出歡樂的光芒”。

棕色小扁豆:配肉

雖然小扁豆可能已被素食者用作多肉吉祥物,但它們也經常與真實的東西一起食用 – 因為它們是肉汁的完美海綿。

辛格喜歡用羊腿慢煮。 Ottolenghi 在他的食譜中加入了杏乾來增加一點甜味。

布里斯班 Tartufo 餐廳的 Tony Percuoco 推薦了一道典型的那不勒斯“cucina povera”菜餚:pasta e lenticche。

“這是一道非常簡單的菜,用一點意大利薄餅、炒洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和韭菜、棕色小扁豆、月桂葉、水、三到四個壓碎的熟番茄和意大利面,比如意大利面,比如意大利面最後在同一個鍋裡煮。”

黑扁豆或小扁豆:沙拉

無論是熱食還是冷食,小扁豆也非常適合增加沙拉中的蛋白質含​​量。

“這是你會使用黑扁豆的地方,”Smith and Daughters 的香農馬丁內斯說。 “它們非常適合沙拉,因為它們保持形狀。”

非常適合蛋白質:Thomasina Miers 的烤塊根芹扁豆沙拉,配芥末和法式奶油醬。
非常適合蛋白質:Thomasina Miers 的烤芹菜和扁豆沙拉。 照片:Yuki Sugiura/衛報。 食物造型:珍妮懷特。 道具造型:西村綾。 食品助理:托尼·馬斯格雷夫

馬丁內斯喜歡用半個洋蔥、一片月桂葉和百里香小枝來調味,然後加入烤西葫蘆、羊乳酪、杏仁和薄荷。 “簡單地搭配紅酒醋或橄欖油和檸檬,”她建議道。

對於冬季蔬菜沙拉,可以嘗試 Miers 的烤芹菜、蘋果和扁豆沙拉,它使用菊苣和芥末醬。

綠色或棕色小扁豆:作為肉末替代品

“小扁豆是肉醬和肉醬中碎肉的絕佳替代品,非常健康,”馬丁內斯說。

“為抹布選擇綠色或棕色。 你會得到一點質地,但它們不會太硬,就像黑扁豆一樣。”

馬丁內斯建議先煮扁豆。 “否則你的抹布里需要太多的液體來煮它們。 半煮至未煮熟,將肉醬放在爐子上,然後將半熟的小扁豆放入,這樣它們就可以吸收味道。”

Rachel Roddy 的意大利麵條配小扁豆和蘑菇肉醬:緊要關頭的豐盛意大利面。
雷切爾·羅迪 (Rachel Roddy) 的意大利面配小扁豆和蘑菇肉醬:緊要關頭的豐盛意大利面。 照片:雷切爾·羅迪/衛報

瑞秋·羅迪在她的抹布上加了土蘑菇,放在意大利麵條上。

用途廣泛的扁豆肉末也可用作多種其他美食和應用的基礎——從牧羊人的餡餅到辣椒、釀辣椒或炸丸子。 Sakia Sidey,又名 Broke Vegan,用磨碎的西蘭花和花椰菜莖來填充她的扁豆“肉末”,加入香料和辣醬,然後與香菜沙拉、紅洋蔥泡菜、墨西哥胡椒和酸橙一起放在炸玉米餅中食用。

任何小扁豆:作為備餐主食

Phasey 的建議是在一周開始時將一批小扁豆放入水中或高湯中煮熟,然後沖洗乾淨,瀝乾水分並將它們放在冰箱的容器中,以便在一周內放入盤子中; 比如她的小扁豆、牛肉和紅啤酒燉菜,或者配上紅薯的摩洛哥香料小扁豆。

Percuoco 在烹飪小扁豆時的一個訣竅:直到最後才加鹽。 再早一點,小扁豆就會變硬。

Hurry Up!

Leave a Reply

Your email address will not be published.