Advertisement

Knoflook: zijn deugden behouden door het te koken – Koken

Knoflook verliest tijdens het koken zijn geneeskrachtige eigenschappen. Dus hoe dit te vermijden?

Knoflook is veel meer dan voedsel, het is zeker een legende op zich. Knoflook werd gevonden in de piramides van Egypte en wordt zelfs genoemd in de Bijbel. Hippocrates, de vader van de westerse geneeskunde, schreef het regelmatig voor en het werd aan vroege Olympische atleten in het oude Griekenland gegeven om hun prestaties te verbeteren. Knoflook heeft duizend deugden, je moet het nog goed koken.

Lees ook: Hoe geneeskrachtige knoflookhoning te bereiden?

Modern onderzoek bevestigt wat genezers en kruidkundigen intuïtief wisten: knoflook is een krachtig wapen in de strijd tegen ziekten. Een studie uit 1999 door S. Ankri en D. Mirelman toont aan dat:een verbinding in knoflook genaamd allicine is verantwoordelijk voor de antimicrobiële, antivirale en antiparasitaire activiteit van knoflook. Het is ook aangetoond dat het stammen van E. coli die resistent zijn tegen geneesmiddelen en dat het sommige antibioticaresistente superbacteriën kan bestrijden.

Opgemerkt moet echter worden dat allicine als zodanig niet in knoflook aanwezig is. Een enzymverbinding, alliine en alliinase, maken deel uit van de cellen van een knoflookteen.
Deze twee worden echter gescheiden wanneer hun celwanden worden verbroken, ze ontmoeten elkaar en vormen de almachtige allicine die we kennen.

Behoud de geneeskrachtige eigenschappen van knoflook tijdens het koken…

Dus als je thuis kookt, zorg er dan voor dat je de celwanden van de knoflookteentjes afbreekt met de methode die je verkiest. Maar gooi de gehakte allium sativum niet zomaar in je pan. Het blijkt dat warmte de gezondheidsvoordelen van allicine neutraliseert.

Een onderzoek uit 2001 door K. Song en JA Milner toonde aan dat het verhitten, in de magnetron zetten of koken van geplette knoflook alle enzymactiviteit van het aanwezige alliinase vernietigt.

De meeste gerechten vragen echter om gekookte in plaats van rauwe knoflook. Om enkele van de helende eigenschappen van allicine te behouden, suggereren verschillende wetenschappers: de knoflook hakken of in blokjes snijden en vervolgens tien minuten laten staan ​​zodat de alliinase zijn werk kan doen en zoveel mogelijk allicine vormt voordat het door warmte wordt geneutraliseerd. De volgende keer dat je kookt, zorg er dan voor dat je eerst de knoflook hakt en laat het dan zitten. Als je klaar bent met het bereiden van de rest van je ingrediënten, heeft je knoflook veel actieve allicine in zijn cellen.

Eet smakelijk !

Lees ook: Knoflookadem, hoe de geur te verwijderen?

Advertisement
Hurry Up!

Leave a Reply

Your email address will not be published.